Pecorino a latte crudo, la sua stagionatura con la crosta ricoperta da uno strato di argilla(affinatura minima di 2 mesi).
La particolare lavorazione gli permette di mantenere una pasta umida e solubile, dando allo stesso un sapore unico e molto gradevole. Formaggio dal sapore persistente, eccellente, fresco nel tipo più giovane , piccante ma non eccessivamente pungente in quello più maturo.
"I pezzi sono da considerarsi come indicato"
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